椰子是热带植物,椰子的利用价值很高,可以做饮料、点心,当然也可以酿酒。下面就给大家介绍一下椰子酒的制作方法。
酿酒前,先用绳子系住椰子的花芽,使其朝下,几天后剖开,提取汁液。这是一种有嫩竹香味的新鲜液体,含糖15~18%。
汁液的提取方法与提取橡胶液一样。将竹筒之类容器悬挂在椰子花芽下面,花芽每小时渗出大约50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后,就直接在竹筒内自然发酵酿酒。为了抑制杂菌增殖,也可添加栲树皮来帮助酵母发酵。
取液的竹筒一天早晚更换两次,一次取液量在600~700毫升。每更换一次,就用薄刀片将花芽切除。酿成的酒可以就这样从竹筒中倒出出售,也可以灌入罐中,补充糖质后再经发酵,制成酒精浓度为10%的酒。也可进行蒸馏,只是经过蒸馏的酒,酒味较淡,饮用时可添加些干葡萄及香甜料等。
菲律宾“垒堆”岛特产的椰子酒,大特点是酿造时间较长,要1~3年,不进行蒸馏。经3年酿造的酒,有浓厚的葡萄味。
椰子酒的制作方法有两种:
其一、椰子树未开放的佛焰花苞汁液丰富,甘甜可口,在已抽生而尚未开花的时候切断花梗,自切口处分泌甘液名为椰浆,傍晚挂瓶承接,翌晨取集瓶中汁液自然发酵成酒,其味醇美异常,是热带地区人民喜欢饮的低浓度酒。
其二、椰子肉洁芳,椰子水清甜可口。取成熟椰果,破椰取肉取水,将椰子水和椰子肉共破碎取浆,发醇成酒,更具独特风味。
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