人工处理新鲜水果，以保持或改善其食用质量的过程和方法。新鲜水果营养丰富，但组织柔软，含水量较多，由于各种微生物寄生和物理化学因素的影响，容易腐烂和变质。

　　加工要求是保存水果的风味和营养价值，提高耐贮藏性，便于运输，对充分利用水果资源，调整市场供应具有重要意义。酒母桶培养：用SO2消毒后，加入12-14oBx果汁，在28-30℃下培养1～可作为生产酒母2天。

　　新鲜水果营养丰富，但组织柔软，含水量较多，由于各种微生物寄生和物理化学因素的影响，容易腐烂变质。水果加工实际上是一种保存技术，通过低温干燥、真空密封、热杀菌和使用防腐剂和氧化剂来消除和防止外部微生物，或抑制有害微生物的环境条件，以防止水果变质和损坏。脱气或去氧是去除浊果汁中空气的过程，可以避免果汁氧化变色、维生素损失、罐壁马口铁腐蚀和消除泡沫。

　　近年来，果酒越来越多，如枸杞酒、青梅酒等。说到对果酒的热爱，恐怕哪个国家比不上日本。在日本，几乎所有的水果都可以制成果酒。营养学家指出，与白酒和啤酒相比，果酒具有更高的营养价值和更好的健康效益。*水果酒饮－玫瑰美人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。所有的水果都可以做成果酒。

　　在日本人眼里，葡萄酒和果酒是两回事。除葡萄外，其他水果制成的葡萄酒也被称为果酒，从青梅到草莓、芒果甚至香蕉。在日本，果酒通常是由每个家庭自己制作的。每年初夏，日本超市门口都会摆满大玻璃瓶、冰糖、烧酒、醋等。这些都是制作果酒的工具和原料。家庭主妇可以买回来加水果，按一定比例自己准备果酒。果酒准备好后，放入玻璃瓶中储存。

　　夏末秋初，开瓶尝果酒成了全家人的期待。即使你不能做果酒，也没关系。日本任何一家卖酒的商店都有专门的果酒柜台。枸杞、荔枝、桃子、西瓜、柠檬、石榴等口味的果酒都装满了大瓶小瓶，供您选择。

　　温度是影响新鲜水果和蔬菜质量的主要因素。新鲜水果和蔬菜在生产、储存、运输和销售过程中应处于低温状态。

　　适当的储存温度略高于水果和蔬菜材料的冰点温度；新鲜水果和蔬菜也可根据商业需要储存在5℃或10℃的货架温度。

　　此外，储存时注意不要低于水果和蔬菜的冷危温度，以免出现冷危症状，导致新鲜水果和蔬菜不可食用。在包装和储存过程中综合利用各种新鲜措施，可以保持新鲜水果的食用质量，延长货架期。